El día de hoy celebramos a nuestro Enólogo y fundador Paolo Paoloni, su participación es clave en la producción del vino ya que supervisa de gran manera cada una de las áreas que este requiere, desde el viñedo donde acompañado de su gran equipo día a día y durante toda la temporada del año trabajan arduamente para mantener la calidad en cada una de las variedades de uva, superando retos y desafíos d la misma naturaleza del Valle.
Después de cosechada la uva su actividad sigue aunque de diferente manera, es en la bodega donde continua con la dirección para la elaboración de los vinos. Tomando decisiones como tiempos de fermentación, barrica, entre otras hasta llegar a ese estilo muy particular que lo distingue en el Valle de Guadalupe.
Esta pasión por el vino la lleva desde sus raíces, ya que desde niño empezó a ayudar a su padre en las actividades del viñedo en su natal Italia. Con los años y gracias al arduo esfuerzo la vida y su profesión lo trajo a México donde además de desarrollarse profesionalmente encontró en estas tierras el lugar donde se enfocaría para lograr su sueño. Paciencia, pasión y gran esfuerzo han sido sembrados en su viñedo desde 1994.
Desde ese momento su enfoque fue producir grandes vinos mexicanos con varietales italianos. Es por eso que la mayoría de los esfuerzos se encuentran en el viñedo. Todos sus vinos son producidos con uvas de su propio viñedo para garantizar la gran calidad en cada uno de sus vinos. Los varietales más importantes que tiene plantado son #Nebbiolo, #Montepulciano, #Aglianico, #Sangiovese, Nero D’Avola entre otros.
Próximamente otro gran sueño se estará cumpliendo, se trata de la inauguración de "Villa Montefiori Hotel Boutique" situado en medio del viñedo esperando ofrecer a sus huéspedes una gran experiencia enológica bajo un estilo de arquitectura tradicional italiana.
Hoy tienes una buena razón para levantar la copa en honor a cada uno de los enólogos que están detrás de tu vino favorito. Salute!
el servicio personalizado por parte del ENOLOGO es crucial, EL AMBIENTE EN EL SERVICIO a la vista de Don Paolo PAoloni, es SUPREMA! este sabado NOS atendio y nis atendieron MUUUY BIEN, Gracias!!!